Lisez ici la recette pour la pâte de la véritable pizza napolitaine, selon l’organisme officiel AVPN : ASSOCIAZIONE VERACE PIZZA NAPOLETANA. En même temps, c’est aussi une recette simple qui est presque inratable. Préparez simplement votre pâte la veille.
Ingrédients :
- 625 ml d’eau
- 25 g de sel
- 1 g de levure sèche
- 1 kg de farine (type 00, par exemple Cuoco)
Recette :
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Mettez l’eau dans un grand bol. Il faut éviter le contact direct entre la levure et le sel. Par conséquent, dissolvez le sel dans l’eau et ajoutez la levure à la farine. Mélangez la farine et la levure avant d’ajouter progressivement la farine au bol d’eau.
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Remuez jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée par l’eau et laissez reposer, couvert – pour éviter le dessèchement – avant de commencer à pétrir.
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Pétrissez la pâte pendant 10 minutes. Laissez reposer encore 20 minutes.
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Formez 8 boules de 200 g chacune et couvrez-les. Ne les placez pas au réfrigérateur, mais laissez-les reposer à température ambiante pendant 18 à 24 heures. Assurez-vous qu’elles ont suffisamment d’espace pour lever. Vous pouvez éventuellement les badigeonner d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent entre elles ou au contenant.
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Avec un mouvement du centre vers l’extérieur, pressez la boule de pâte avec les doigts des deux mains. Retournez-la plusieurs fois jusqu’à ce qu’un disque de pâte se forme. Ne pressez pas les bords afin qu’ils restent aérés pendant la cuisson. Le centre ne doit finalement pas être plus épais que 0,25 cm.
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Faire voler la pâte dans les airs est d’ailleurs optionnel selon l’AVPN :-) Heureusement ! Votre pâte est maintenant prête à être garnie.
