La Pinsa Romana est légère, aérée et de forme ovale. Son nom vient du latin « pinsere », qui décrit le processus de formation du fond en pressant la pâte avec les doigts. La pâte se rapproche légèrement de celle de la Foccacia italienne. Elle est plus saine, notamment grâce à l’utilisation de moins de sel, de farines différentes et de beaucoup d’eau, et plus digeste que la Pizza Napolitana.
Ingrédients :
- 500 g de farine Cuoco, Superiore ou Manitoba
- 100 g de farine de riz complète
- 40 g de farine de soja
- 500 ml d’eau froide
- 4 g de levure sèche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 filet d’huile d’olive
- 30 g de levain séché
Étapes :
- Mélangez les 3 farines et la levure.
- Ajoutez l’eau, puis mélangez.
- Ajoutez ensuite le sel et le levain séché et pétrissez pendant 15 à 20 minutes.
- Au cours des 5 dernières minutes, ajoutez l’huile d’olive.
- Laissez reposer 30 minutes, puis formez 5 boules.
- Farinez les boules et placez-les sur une plaque de cuisson ou un bac à pâtons pour qu’elles reposent pendant 48 à 72 heures au réfrigérateur. Couvrez-les d’un linge humide ou d’un couvercle.
- Sortez la pâte du réfrigérateur au moins 3 heures avant la cuisson.
- Saupoudrez votre plan de travail de farine et utilisez vos doigts pour presser des alvéoles dans la pâte, en lui donnant une forme ovale.
- Vous pouvez maintenant garnir la pâte et la faire cuire dans le four à pizza Jackie.