Het enige echte Napolitaanse pizzadeeg. Lees hier het recept voor het deeg voor de echte Napolitaanse pizza, volgens de officiële instantie AVPN: ASSOCIAZIONE VERACE PIZZA NAPOLETANA. Tegelijk is dit ook een recept dat eenvoudig is en bijna niet kan mislukken. Maak je deeg gewoon een dag op voorhand.
Ingrediënten:
- 625 ml water
- 25g zout
- 1 gr gedroogde gist
- 1 kg bloem (type 00, bijvoorbeeld Cuoco)
Recept:
- Doe het water in een ruime kom. Het rechtstreeks contact tussen gist en zout moet vermeden worden. Los daarom het zout op in het water en voeg de gist toe aan de bloem. Meng bloem en gist alvorens de bloem geleidelijk aan de kom met water toe te voegen.
- Roer dit tot alle bloem door het water is opgenomen en laat even afgedekt - om uitdrogen te vermijden - rusten voor het echte kneden aan te vatten.
- Kneed nu het deeg 10 minuten lang. Laat het deeg opnieuw 20 minuten rusten.
- Maak er 8 bolletjes van 200gr van en dek ze af. Plaats ze niet in de koelkast maar bewaar ze 18 - 24 uur op kamertemperatuur. Zorg dat ze voldoende ruimte hebben om te rijzen. Breng met een kwast eventueel olijfolie aan om te vermijden dat ze aan elkaar of de pot kleven.
- Met een beweging van het midden naar de buitenkant oefen je druk uit met de vingers van beide handen op het deegbolletje. Draai meermaals om tot zich een deegschijf vormt. De randen druk je niet aan zodat deze luchtig worden bij het bakken. Het midden mag uiteindelijk niet dikker zijn dan 0,25 cm. Het pizzadeeg door de lucht laten vliegen is trouwens optioneel volgens het AVPN :-) Gelukkig maar! Je deeg is nu klaar om te beleggen.
