Pinsa Romana is licht, luchtig en ovaal van vorm. De naam komt van het Latijnse 'pinsere', naar het proces van het vormen van de bodem door met de vingers in het deeg te drukken. Het deeg neigt iets meer naar dat van de Italiaanse Foccacia. Het is gezonder - door minder zout, andere bloemsoorten en veel water te gebruiken - en beter verteerbaar dan de Pizza Napolitana.
Ingrediënten:
- 500 g Cuoco, Superiore of Manitoba bloem
- 100 g Volkoren rijstebloem
- 40 g soyabloem
- 500 ml koud water
- 4 g gedroogde gist
- 1 theelepel zout
- 1 scheutje olijfolie
- 30 g gedroogde desem
Stappen:
- Meng de 3 bloemsoorten en de gist.
- Voeg het water toe en roer om.
- Voeg nu het zout en de gedroogde desem toe en kneed 15-20 minuten.
- De laatste 5 minuten voeg je de olijfolie eraan toe.
- Laat 30 minuten rusten en vorm er 5 bollen van.
- Bloem ze in en leg ze op een bakblik of deegkrat om 48-72u te laten rijpen in de koelkast. Dek af met natte handdoek of deksel.
- Haal je deeg minstens 3u voor het bakken uit de koelkast.
- Bestuif het werkblad met bloem en druk met je vingers kuiltjes in het deeg, zodat er een ovale vorm ontstaat.
- Nu kan je beleggen en bakken in Jackie's pizzaoven.