Pinsa deeg

Pinsa dough

Pinsa Romana is light, airy and oval. The name comes from the latin verb 'pinsere', referring to the technique of stretching the dough by pressing down. The technique is also used to make focaccia dough. It's healthier than pizza - thanks to the use of less salt, more water, and different kinds of flowers - and more digestible than classic Neapolitan pizza.


Ingredients:

  • 500 g Cuoco, Superiore or Manitoba flower
  • 100 g rice flower
  • 40 g soya flower
  • 500 ml cold water
  • 4 g dry yeast
  • 1 tea spoon salt
  • 1 frizzle of olive oil
  • 30 g dried mother yeast
Steps:
  1. Meng de 3 bloemsoorten en de gist.
  2. Voeg het water toe en roer om.
  3. Voeg nu het zout en de gedroogde desem toe en kneed 15-20 minuten.
  4. De laatste 5 minuten voeg je de olijfolie eraan toe.
  5. Laat 30 minuten rusten en vorm er 5 bollen van.
  6. Bloem ze in en leg ze op een bakblik of deegkrat om 48-72u te laten rijpen in de koelkast. Dek af met natte handdoek of deksel.
  7. Haal je deeg minstens 3u voor het bakken uit de koelkast.
  8. Bestuif het werkblad met bloem en druk met je vingers kuiltjes in het deeg, zodat er een ovale vorm ontstaat.
  9. Nu kan je beleggen en bakken in Jackie's pizzaoven.