Hier finden Sie das Rezept für den Teig der echten neapolitanischen Pizza, nach den Richtlinien des offiziellen Gremiums AVPN: ASSOCIAZIONE VERACE PIZZA NAPOLETANA. Gleichzeitig ist dies ein einfaches Rezept, das fast nie misslingt. Machen Sie Ihren Teig einfach am Vortag.
Zutaten:
- 625 ml Wasser
- 25 g Salz
- 1 g Trockenhefe
- 1 kg Mehl (Typ 00, z. B. Cuoco)
Rezept:
- Geben Sie das Wasser in eine große Schüssel. Direkter Kontakt zwischen Hefe und Salz muss vermieden werden. Deshalb das Salz im Wasser auflösen und die Hefe zum Mehl hinzufügen. Mischen Sie Mehl und Hefe, bevor Sie das Mehl nach und nach in die Schüssel mit Wasser geben.
- Rühren Sie, bis das gesamte Mehl vom Wasser aufgenommen wurde, und lassen Sie es dann, abgedeckt – um ein Austrocknen zu vermeiden – ruhen, bevor Sie mit dem Kneten beginnen.
- Kneten Sie den Teig 10 Minuten lang. Lassen Sie den Teig dann erneut 20 Minuten ruhen.
- Formen Sie 8 Kugeln à 200 g und decken Sie diese ab. Stellen Sie sie nicht in den Kühlschrank, sondern lassen Sie sie 18 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen. Achten Sie darauf, dass sie genügend Platz haben, um aufzugehen. Optional können Sie sie mit Olivenöl bestreichen, um zu verhindern, dass sie aneinander oder an der Schüssel kleben.
- Mit einer Bewegung von der Mitte nach außen drücken Sie den Teigball mit den Fingern beider Hände. Mehrmals umdrehen, bis sich eine Teigscheibe bildet. Drücken Sie die Ränder nicht an, damit sie beim Backen luftig bleiben. Die Mitte sollte letztendlich nicht dicker als 0,25 cm sein.
- Das Werfen des Teigs in die Luft ist übrigens optional gemäß AVPN :-) Zum Glück! Ihr Teig ist nun bereit, belegt zu werden.
