Pinsa romana ist leicht, luftig und hat eine ovale Form. Der Name kommt vom lateinischen ‚pinsere’ nach dem Verfahren, den Boden zu formen, indem man mit dem Finger in den Teig drückt. Der Teig ähnelt eher dem der italienischen Foccacia. Er ist gesünder – da man weniger Salz, andere Mehlsorten und viel Wasser nimmt – und bekömmlicher als die Pizza Napoletana.
Zutaten:
- 500 g Cuoco-, Superiore- oder Manitoba-Mehl
- 100 g Vollkorn-Reismehl
- 40 g Soyamehl
- 500 ml kaltes Wasser
- 4 g Trockenhefe
- 1 TL Salz
- 1 Schuss Olivenöl
- 30 g Trockensauerteig
Zubereitung:
- Die drei Mehlsorten und die Hefe mischen.
- Das Wasser zugeben und umrühren.
- Jetzt das Salz und den Trockensauerteig zugeben und 15–20 Minuten kneten.
- In den letzten fünf Minuten das Olivenöl zugeben.
- 30 Minuten ruhen lassen und fünf Kugeln formen.
- Mit Mehl bestäuben und auf ein Backblech oder in einen Teigbehälter setzen, damit sie 48–72 Stunden im Kühlschrank reifen können. Mit einem nassen Handtuch oder einem Deckel abdecken.
- Den Teig mindestens drei Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank holen.
- Die Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben und mit den Fingern kleine Mulden in den Teig drücken, sodass eine ovale Form entsteht.
- Jetzt können Sie ihn belegen und in Jackie’s Pizzaofen backen.